最近，e-works在昆明举行了管理信息化关键技术研修班。期间组织学员去品尝了昆明的名小吃－过桥米线。米线，其实就是米粉，是我的最喜爱之一。一时兴起，写一篇关于米粉的趣谈。
米粉，几乎在整个南方地区都很流行。当然，我最喜欢吃的还是贵州的牛肉粉。贵阳的牛肉粉，讲究的是炖牛肉的原汤，配上炖牛肉、卤牛肉，加上香菜、泡菜、小葱，香喷喷的，佐料可以自己放，包括辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋等等，实现“个性化定制”。贵阳最有名的是花溪王记牛肉粉，如今，我在广州、北京、武汉等地，都发现了分店。其中，广州有好几个分店，北京上地有一家。味道基本正宗。
贵阳花溪王记牛肉粉
贵阳的素粉也很好吃。素粉基本上不放汤，把米粉烫一下，放上油辣椒、大头菜、花生米、炸黄豆，还有小葱等佐料，味道实在是不错。而贵阳的卷粉也是一绝。卷粉是用米做成一张米皮，然后卷起来。吃的时候，切一下即可。而我最爱的吃法是，把卷粉和凉面放在碗里，一样一半，放上油辣椒和各种佐料，吃起来回味悠长。
贵州遵义和水城的羊肉粉，也很有名。尤其是冬天，吃一大碗羊肉粉，可真是大补，一个冬天都暖和。据报道，贵州籍的奥运拳击冠军邹市明的父亲，为了支持他备战奥运会，还曾经特地从老家带了羊肉粉去慰劳他。所以，他得奥运金牌，有很大的功劳，来自于吃羊肉粉。羊肉粉也是e-works主编李翔的最爱。
除了米粉之外，贵州的米豆腐（也是用米做的凉粉）和豌豆凉粉也很好吃。而贵州米粉的做法，现在也衍生出普通的米粉和酸粉等类型。
贵州的小吃特别讲究辣椒。各种米粉用的辣椒做法都是不同的。大名鼎鼎的“老干妈”辣酱，其实只是一种做法而已。
昆明的过桥米线虽然有名，但是小锅米线是昆明的早餐食品，更实在，更好吃。而我认为昆明最好吃的米粉，是傣族米粉。很辣，但辣得很过瘾。我十多年前在昆船做项目的时候，天天去吃，至今难忘。
桂林米粉全国驰名，我Google了一下，发现有很多与此有关的历史传说，绵延几千年。桂林米粉讲究的是卤水和佐料。正宗的桂林米粉是干拌的卤菜粉，没有汤。想当年有一次去桂林一家企业出差，酒席上的主食便是桂林米粉，结果我吃了三大碗。而柳州的米粉是螺蛳粉，味道也很不错。
湖南的米粉也挺有名，据说已经占领了武汉市早餐市场的半壁江山。不过，湖南的辣椒与贵州辣椒味道不一样，我个人感觉比较辛辣。所以，我不是很习惯。
成都人喜欢吃酸辣粉、肥肠粉，不过这个粉不是米做的，而是红薯做的。所以味道不大一样。
福建沙县小吃中也有各种米粉，广东的河粉也是一种类型。江西人喜欢吃炒米粉，其中九江的炒粉味道很不错。
武汉也有牛肉粉，素汤粉，但基本上没啥特色，味道一般。
经过我这么一个不完全归纳总结，可以发现，所有中国南方人都喜欢吃米粉。
当然，如果各位问，全中国哪里的米粉最好吃？答案，当然还是贵州的牛肉粉！
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2009-09-27 21:56 黄培 阅读(3073)
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