程晓华
2021-3-15
前几天我去湘潭市探望几个以前在F公司的同事，晚上请他们在当地一家轻音乐连锁酒吧喝酒，该吧名字简称H，是我亲自推荐的，因为来湘潭之前，我刚在上海跟当地的朋友去H喝过，感觉不错，尤其是那里的原浆散啤酒，尽管有点小贵，但味道很好，菜品也可以。
下午，我们先去韶山拜谒毛主席故居，回到湘潭市区就直接奔H而来，到店不到18点。
服务员很热情地领我们到了预订的包间，我就迫不及待地要来酒水单。
单子上没有我在上海H喝过的那种散啤酒，我又跟服务员进一步确认，他说的确是没有，我就有点小失望，但转念一想，也有道理，湘潭这地方不比上海这些大城市，喝这种酒的人肯定少，而且这种酒的生产（自酿？）、采购是需要比较大的批量（batch size）的，货架周期（shelf life）又短，账龄（aging days，1天？）一过就得变成呆死库存（obsolete inventory），所以，不在湘潭卖这种散啤酒也算是人家的一种库存策略，可以理解。
酒水单上显示的全是那种200、300多毫升的小瓶装百威、喜力、蓝带、1664之类的洋啤酒，价格基本都是15或20块钱一瓶，也不算贵，我们决定每种酒都上几瓶轮换尝尝，最后谁愿意喝那种就上那种
– 我反复跟大家强调，今天说好了我买单的，随便喝。
除了不喝的，大家喝的也都很尽兴，大约不到20点（我微信支付记录显示是19:59），正要继续补货呢，服务员来了，问是哪位买单，请先把帐给结了。
我说我买单，但我们还要继续喝啊！
他说，没关系，你们可以继续喝，但请把前面消费的东西先买单。
我说行吧，但心里犯嘀咕，这是不信任我们？怕我们不买单就跑了？
尽管有点奇怪，但我们还是继续补货，继续生产。
21点左右（我微信支付记录显示是21:06），又有服务员过来要求买单，我就有点火了！
这是干嘛呢？！喝一顿酒要买好几次单？这可是我人生第一次经历啊！
服务员说，上次买单之后新上的酒水需要恢复夜场价格！每瓶40块！
我！我
…… 我还是把单买了。
这个时候，跟我喝的都比较多的一个搞物料计划（materials planning）的家伙说，老板，早知道这样，咱一来就多备一些库存该多好啊！
我说他们这是在玩弄顾客呢！
他们并没有事先告知我们这个所谓的“夜场价格”，酒水单上也没有标识- 至少我是没有看见的。
第二天酒醒了，我还在想这事儿 – 商家这是何苦呢？
他们企图跟顾客博弈？
第一次去的顾客一定是不知道这个潜规则的，像我们那样喝到比较晚，结果一定是会挨宰的，但这样的话，商家就赢了吗？
我们还会去第二次吗？
如果还会有第二次的话，那我们是不是就应该按照我们那个搞计划的家伙说的那样，一去就开始计划着手备库存呢？
问题是：
1.
这本来是可以走JIT（just in time，及时制供货）的，我们凭什么要提前备库存呢？就是为了省那点钱？
2.
要备库存的话，怎么备呢？不同的人，喝不同品牌的啤酒，还存在着多对多的关系，更关键的是，不同的人喝啤酒的产能（dinking capacity）随着气氛、心情的变化而波动很大，喝多长时间、喝到什么程度也都很难确定，这种情况下，不确定因素太多，库存呆滞（excess & obsolete）或者缺货的风险极大；
3.
再个说了，你想想，你库存备好了，然后就说，这几瓶是你的，这些是他的 ……这是否会影响大家喝酒的心情和气氛？有人怕喝不完，心里就有压力，有人则是喝着喝着又感觉不够，但又不好意思说再补点货，这跟喝酒的初心严重不符；
4.
提前备的库存（冰的瓶啤），时间长了会随着温度的升高而大大地影响口感，加冰更会破坏这种感觉，这也不符合喝酒的初心；
………
假设湘潭H是你的供应商，从供应链管理角度，我在这里设计了四种选择，你看选择哪种？
A：这种店，以后干脆就不去了；
B：继续去，去了先备库存；
C：继续去，不备库存，宁愿挨宰；
D：让我再想想 ……
作者程晓华（John Cheng），全面库存管理（TIM）咨询独立顾问，《制造业库存控制技术与策略》课程创始人、讲师，《制造业库存控制技巧》、《首席物料官》、《决战库存》、《制造业全面库存管理》著作者，邮箱：johnchengbj@126.com TIM订阅号：ITOOTD
发表于：
2021-03-16 17:04 阅读(51)
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