细菌门的背后

随着湾仔码头速冻食品被检出金黄色葡萄球菌，国内速冻食品三大品牌思念、三全和湾仔纷纷陷入“细菌门”。经历了苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件之后，消费者对食品安全越发关注。而这一系列的事件，表明了中国的食品安全问题有待加强。作为速冻行业，虽然面临着激烈的市场竞争和巨大的市场空间，速冻企业在高速发展中的同时，更要注意安全问题，否则，对于速冻食品整个行业的发展，都会产生巨大的影响。
虽然，按照湾仔码头等企业的解释，在今年的9月6日，卫生部发布的新《食品安全标准速冻面米制品》征求意见稿表明，允许“金黄色葡萄球菌”的指标被设在一定的限量范围内，但是，只是征求意见稿，而对于真正实行的安全标准，速冻食品中是不能存在被检测出金黄色葡萄球菌的。对于标准的不统一，也将造成消费者与生产厂家之间的误会，导致谈菌色变。因此，对于速冻行业，标准的统一至关重要。
其次，速冻食品行业相较一般的食品企业较为特殊，与速冻生存企业配套的相关行业如面粉加工业、肉禽饲养及屠宰和冷链运输等等，如若控制不好，每个环节都能导致送到消费者手上的食品出现各种问题。虽然可以通过一系列技术手段加强生产过程的安全，但在冷链的运输中，冷链、零售终端的冷库、冷柜等设备温度不达标，都有可能导致食品细菌的产生。因此，我们可以又回到物流与供应链的话题上，如何在保证食品生产安全的同时又能保证在供应链的运转中的安全？
速冻行业的市场非常大，但是竞争环境较为恶劣，巨大的市场引发着速冻食品企业的高速发展，但是，在企业发展的同时，对于食品安全的控制，仍然是重中之重。