关于折耳根的记事
本文标签: 折耳根 鱼腥草 

    今天去华工的菜场转了一圈,发现有卖折耳根的,大喜,买了不少回家。不仅如此,也勾起了我对折耳根的很多记忆,于是,便利用周末的闲暇,写下本文。

    折耳根,学名鱼腥草,既是菜,又是药。它有特异气味,营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

    折耳根大概是一种最有争议的食品之一,西南,尤其是贵州、四川人,像我这样的,可以说对折耳根是至爱。那种情节,相对于湖北人对藕、泥蒿的情节,陕西人对于羊肉泡馍的爱好,恐怕有过之,而无不及。至今记得,有一年春节,全家团聚。大哥对父母说,今年就别辛苦做那么多菜了,就搞一个脸盆,凉拌一脸盆折耳根就行了。当然,也有不少人,不习惯这个味道,不仅不能吃,而且闻都不愿意闻。估计那种感觉,与我第一次在山东吃芥末的感觉差不多吧。

    离开家乡很多年了,能够吃折耳根的机会也就少了。现在经济发达了,其它什么特产也都不特了,只有折耳根,还是家人从贵州来必带的特产。好在现在湖北的一些地方也开始吃折耳根了。尤其是在宜昌地区(当地人叫节节根),折耳根也成为街头巷尾的热门食品,所以,有时候也会请同事、朋友从宜昌带来。

    我的导师家里曾经请过一个贵州籍的钟点工。她常常为导师家里带一些折耳根来吃。听说是从九峰山一带挖的,于是,我也曾经与家人一起当武汉市郊去寻找折耳根,还真让我找到了,就在九峰山森林公园的门口,只可惜长得不够茁壮。后来,还在武汉郊区的木兰天池的山上发现了一大片。我的经验是折耳根一般长在水边、田埂上,当然不知道这种经验是否正确。

    以前在火车上与人聊天,也听说不少关于折耳根的故事。有说上海知青到贵州下乡,狂热地爱上了折耳根的故事;也有某个北京小伙儿娶了贵州媳妇儿,从一开始敬而远之,到最后没有折耳根就茶不思、饭不想的故事。所以,我估计折耳根这个东西,有某种魔力,会让人们慢慢地爱上它,上瘾。

    折耳根可以说是贵州菜的经典。话说上海知青回了上海之后,创办了贵州风味的连锁餐厅,这便是大名鼎鼎的“干锅居”。在干锅居便有便有这道“凉拌折耳根”。

    实际上,说起来四川人与贵州人对于折耳根的爱好是不一样的。四川人喜欢吃叶子,而贵州人喜欢吃根。而我当然是喜欢吃根了。折耳根的做法,主要是两种,即,凉拌折耳根和折耳根炒腊肉。

    凉拌折耳根在制作时选其肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的段,洗净后用食盐腌一下,用清水淘洗干净,将干辣椒烤至焦脆,舂成碎末(贵州人称这种辣椒为"煳辣角"),撒在折耳根段上,加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香,不禁会使人食欲大增,所以不失为别具情趣的佳肴。

凉拌折耳根,好吃看得见

    如将折耳根加贵州的熏腊肉和佐料炒熟食用,那又是另外一番风味。只要烹制火候适当,使折耳根绵中带脆,腊肉的美滋和折耳根的异香浑然一体,相得益彰,其味无穷。

    这篇文章还没写完,我口水都快下来了。一会儿就娶DIY凉拌折耳根去。我想,同为贵州老乡的e-works主编李翔同志看了这篇文章,也一定会与我有相同的感受吧。估计随着贵州的老干妈辣酱红遍华人世界,以及辣椒文化的盛行,折耳根也会日益成为全国人民都喜爱的美味佳肴。如果您到现在还没有吃过折耳根的话,那您一定要去贵州尝尝。

 

 

发表于: 2009-03-21 16:56 黄培 阅读(5706) 评论(13) 收藏 好文推荐
# re: 关于折耳根的记事
2009-03-22 22:26 | 【匿名用户】:E-works热心网友 | 1楼
刚来北京时,第一次喝酸奶,半口都没有咽下:(
后来,因为BF太喜欢,没办法,只能一次次试着喝,到现在,居然已经爱上了酸奶。
第一次吃折耳根,就被它的腥味吓倒,看着身边的好友吃得津津有味,真是有万分不解。后来,再也没敢试过。
或许,只有当爱情再次降临时,才会有奇迹出现。
下次博士来北京,一定请你吃折耳根--放心,整盘都归你!
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2009-03-23 07:57 | 【匿名用户】:E-works热心网友 | 2楼
乡音难改,儿时的口味更难改!
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2009-03-23 07:59 | 李翔 | 3楼
我想不仅仅是我,从贵州出来的很多人看到这篇文章,都会有同感。
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2009-03-23 15:49 | TIGERCHAN | 4楼
LG是重庆人,折耳根应该是音译,我也一直好奇他为什么这么爱吃,但我未被同化(不过,腊肉确是我的爱).我在婚前面老时,在他的重庆老家第一次听到这个名字,也第一次见到它,并未觉有何特殊之处,除了它散发的奇怪的味道.没想到竟是大名鼎鼎的鱼腥草!
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2009-03-23 21:41 | 玉人 | 5楼
口水!
哗哗的啊!哈哈
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2009-03-24 09:49 | SuperMan | 6楼
有腥味,这个是不是就是那个鱼腥草啊
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2009-03-24 12:02 | Sophie | 7楼
我是很喜欢泥蒿的,不过这个看起来也不错的说o(≧v≦)o~~
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2009-03-24 21:37 | 山东勇哥 | 8楼
山东芥末好吃啊,欢迎大家来山东,俺请客
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2009-03-26 21:34 | sunshine | 9楼
凉拌的叶子更好吃~

吃的时候想着可以清热解毒,就大口大口的往嘴巴喂,如果实在受不了那个味儿的同志,那就别嚼了,直接下喉吧,嘿嘿。
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2009-03-27 10:32 | 张敏 | 10楼
这些特别风味的东西,要么难以接受,要么就爱到宝.

受河南人影响,慢慢爱吃香菜,生大蒜,

受宜昌人同化,现在也能吃上几筷子折耳根,几年前连它的味道都怕闻.
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2009-03-27 17:27 | 小太阳 | 11楼
看起来,白白嫩嫩,应该不差。
# re: 关于折耳根的记事
2009-03-31 16:01 | 胥军 | 12楼
这个东西在四川叫猪皮拱(音),但不知为何得此名。
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2011-05-11 10:08 | 【匿名用户】:E-works热心网友 | 13楼
拉古坝-四方坡-贵工----  都在吃。二十多年不见了,呵呵,顺祝黄博士平安健康、事业蒸蒸日上!   kcrcdg@163.net(小蒋)

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