《中国制造新版图》之食品业
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  今天继续我们的十七大特别节目中国制造新版图。这几天,我们看了很多中国企业在世界经济版图里闯荡出的新天地,今天大家看到是和大家生活密切相关的一个领域,它就是每天都离不开的食品行业,民以食为天,满足了温饱的老百姓对食品的要求是越来越高,这个传统行业也创造出了新的版图。

  据统计,2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币,占全国工业总产值6.8%,同比增长23.5%。其中粮油加工、肉类加工、乳制品加工等行业的工业增加值和利润增长率均超过20%。我们今天就首先带大家到中国最大的液态奶生产企业蒙牛集团去亲身体验一下,来看看中国企业这几年是怎样耕耘这块新天地的。

  

挤奶自动化,生产密闭化

  记者:“我现在所在的就是乳都核心区的蒙牛澳亚国际牧场,我们现在大家都会想的,平常够喝牛奶,但是呢,这个牛奶怎么从我身后这些奶牛,变成这个盒装的牛奶呢,今天我们到这里为您请了一个特别牛的导游,有请牛总。牛总你好。”

  蒙牛乳液集团董事长牛根生:“你好。”

  记者:“您好,我们现在到了您的蒙牛澳亚国际牧场,您给我们大家介绍一下,这牧场的具体的一些情况吧。”

  牛根生:“对,这个牧场地面积呢8848亩,那么中间1千亩重点,是1万头奶牛的吃饭、睡觉和它挤奶的地方,周围的7千亩主要是给它配套的饲料。”

  记者:“听出来,应该说你们所做的这些准备都是为了牛吃的更好,睡的更好,养的更好,让我们喝到更好的牛奶,那么具体怎么操作,我们进去看一眼。”

  牛根生:“好。”

  记者:“好我们进去看一眼。”

  要想同这里的奶牛进行第一次亲密接触可不是一件容易的事情,我和蒙牛乳业集团董事长牛根生在穿上了经过严格的消毒的工作服之后,才被允许进入宽大的牛舍里。

  记者:“我们现在应该就是牛的宿舍,这部分是什么呢?”

  牛根生:“这是睡觉的地方。”

  记者:“这个是什么啊。”

  牛根生:“挠痒器,这个是挠痒器,牛哪个地方痒痒了往上一靠,看见没,哪个部位痒,它在哪个部位。”

  记者:“示范一下,牛挠痒痒的。”

  牛根生:“它自己。”

  记者:“如果没有这个痒痒机的话,牛要是痒的话,他们是用尾巴。”

  牛根生:“它只能像过去传统的那个,它就蹭在那个地方蹭。”

  记者:“这个我们看到,这个床跟别的不一样。”

  牛根生:“温床,是温床,这是比较能够保温的橡胶的一个床垫,胶板的一个床垫,我们有的是两种形式,一种形式是温床,是橡胶的,胶板的床垫,然后另一种是什么呢,是干沙的,是比较干燥的沙子,然后呢牛在挤完奶之后呢,就在干燥的沙子上,吃的东西是非常有讲究的,蛋白含量配比的,科学配比的,这个什么样的饲草,什么样的饲料什么样的玉米秸秆,什么样的这个里边,甚至还有部分时候还有像美国加拿大里面都有水果调剂。”

  记者:“就把这些水果都放在这些草里面了。”

  牛根生:“对,因为牛奶是植物蛋白,转成动物蛋白的一个载体,所以你喂进去多少植物蛋白,它就会出来植物蛋白。”

  让这些奶牛过得这么舒服,就是为了能够多产好奶。吃饱喝足了的奶牛们就要上岗了。这里有世界上最先进的全自动的挤奶机器人24小时服务。

  记者:“在我们印象当中,都是挤奶工人在那儿,然后在挤奶,现在全自动的挤奶器了是吗。”

  牛根生:“对,是,这个挤奶机,按照我们习惯的传统的挤奶,它是由人来辅助牛来挤奶的,而这个挤奶器,是当今世界上最先进的,无人操作的完全是电脑和智能化的挤奶器,四个奶头呢,用红外线自动寻找,找见以后,放到牛的**上,全天候的牛想挤几次奶,想什么时候挤奶就什么时候挤奶。”

  挤奶机器人远远不能满足产量的需要,牧场里有很多世界各地大型的挤奶设施,牛根生把我带到了澳洲转盘式挤奶机前。

  记者:“然后他挤的奶就是通过这些,我们可以看到,这些牛奶都是在这个地方。”

  牛根生:“是。它是密闭化的,只要从牛的**开始,到人的嘴头这两头我们管的相当的。”

  记者:“是完全的封闭的。”

  牛根生:“前面是插到牛的**上,从此牛奶开始全是管道密闭化,以及到人的插到吸管里喝的时候是这样的。”

  记者:“这样完全封闭化,这样的牛奶会非常的干净,我们喝起来会非常的放心。”

  牛根生:“是。”

  这个牧场最大的创新点是,它像一个“牧场联合国”:集欧洲式、美洲式、澳洲式、亚洲式的种草、养牛、挤奶技术于一体,让人们在三四十分钟之内,就可以看到原本需要花费三四周时间、走遍全球十几个国家的几十个牧场才能看到的“种草——养牛——挤奶”多重景观。而且这里的牛都是世界上的高产奶牛,每头牛年均产奶量高达8-10吨,在洁净的环境中生长,所产牛奶的细菌数量要远远小于普通牛奶。

  记者:“这应该是最新鲜的牛奶是吧,还有点温度。”

  牛根生:“温度是30度,有点温度。”

  记者:“我从来没有拿到过这么新鲜的牛奶。”

  牛根生:“这个奶香味。”

  记者:“奶香味十足,好刚才我们都看到这牛奶都从这个管道,流到这个送奶车了,一会儿我们就要跟着这个送奶车,把所有的牛奶送到生产车间去,送到这个生产的车间去,到时候成品牛奶就会在那里产生了。”

质检总局抽检我国食品质量的合格率在90%以上

  看了刚才蒙牛的国际牧场,大家可能对中国奶制品企业的实力有了一个新的认识,这个牧场里藏着好几项世界第一,这种实力在世界奶制品企业中也是难得一见的,食品工业的进步,不仅让老百姓吃的更开心,也吃的更放心,目前全国基本形成了统一管理,规范运作,共同实施的农产品食品认证认可体系,覆盖了从农田到餐桌的全过程,但对于中国企业来说,这还只是生产环节的第一步,为了最后能拿出优质的食品,他们还有很多的绝活。

  记者:“刚才我们在牧场上看到有好多的牛奶已经装到了罐装车里面了,那罐装车现在到了收奶广场之后,要经过很严格的生产的程序,高温消毒之后,再进入成品的包装,最后可能送到我们消费者手中,产生一罐罐的牛奶,所以在层层的检验以前,就是所有的过程都在车间终点中间完成的。那牛奶送奶车运到这里之后呢,是每辆车都要进行抽检呢,还是几辆车抽一辆车就行。”

  牛根生:“所有的车都要打开盖,一车奶可能拿它几毫升,拿它几毫升,看看它的酸度怎么样,比重怎么样,里面有没有掺假其他异味的特别东西,他都要拿一下,然后马上去抽奶的地方抽奶,如果这个初检,大致的初检的抽样不合格,你比如说色泽有问题,或者气味有问题,或者它里面水分有问题,或者它酸度有问题,那这一车奶就倒掉了。”

  经过检测合格后,牛奶就通过连接管直接从送奶车输入到管道中。我也跟这牛根生,进入了牛奶生产的核心区域。这里完全依据GMP标准要求进行设计和安装,是目前全球智能化程度最高的乳制品生产单体车间,而在各个灌装车间内穿梭的小机器人们,引起了我极大的兴趣。

  记者:“现在看到过来开过来的车是什么啊?”

  牛根生:“它是这个包装材料,是机器人拉上包装材料再换包材,它根据自己设计好的线路,它也没有人操作,无人操作,基本**们所有纸盒的包装是由它来送,它来做智能化的。”

  记者:“现在在滚动的就是包装的,它现在把包装盒放进去。”

  牛根生:“它等这个要换包装,你看后来又来一辆。”

  记者:“又来一辆。”

  牛根生:“我们还得把这个线路躲开。”

  记者:“如果我们人挡在这儿它会停下来吗?”

  牛根生:“它会停下来,然后会绕着你走。”

  记者:“是吗,我们试一下,我们试试看。”

  记者:“停下来了,它还是比较人性化的,不会再往前撞的,我害怕,我还是让它工作好了。”

  牛奶经过闪蒸、高温灭菌等环节后,就进入了灌装,作为牛奶进入包装盒的最后一个环节,灌装稍微有闪失,前面的所以工序都会前功尽弃。

  记者:“到了这里之后,我们可以看到所有牛奶从管道里到这里进行的是无菌包装了是吗。”

  牛根生:“是,这个包装通过上面所有的工艺,来这里进行无菌的包装,无菌的牛奶,再加上无菌的里边包装,灌装机里是无菌的环境,这样就把牛奶变成一个无菌的包装了。”

  经过单个小包装的牛奶迅速被传送带送到了整箱包装车间,装成箱的牛奶会被自动码垛机器人整齐地堆放,码好的牛奶箱将会被自动传送系统指挥下的运输机器人送到全自动仓储中心,这里巨大的升降臂将牛奶准确地放在数百米高的货架上,而且能够万无一失。

  从2003年以来,中国的食品工业得到了迅速发展,一方面,部分食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平,肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备,产品质量得到了保证,膜分离、物性修饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的开发和应用,缩短了中国食品加工技术和装备与国际先进水平的差距,另一方面,企业质量管理更加科学规范,共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格。

  北京航空食品有限公司承担着中外30多家中外航空公司的配餐业务,作为中国食品走向世界的窗口,这里的食品安全经过世界各国航空公司食品标准的检验。

  北京航空食品有限公司质量控制部经理禇晨:“我们通过温度的控制来保证食品安全,我们操作间的温度一直控制在20度以下,现在室内温度16度,我们是要求在45分钟以内装配完毕,送到0-4度的冷库保存,才能保证我们食品的安全。”

  那我们在飞机上吃的牛肉饭等热食如何保证食品安全呢?

  禇晨:“我们在经过热厨房加工的产品在65度的时候要送到我的速冷库来打冷,在4个小时之内降到10度以下,这样才能更加有效控制食品安全,米饭的温度是9摄氏度,菜的温度也是9摄氏度。”

  经过对食品生产加工企业的专项整顿,中国28大类525种食品质量安全水平都有不同程度的提高,特别是日常大量消费的重点行业的食品质量提高显著。

  中国食品工业协会会长王文哲:“我们的质量不断的提高,市场的稳定程度是稳定的,都是成绩显著的,根据我们质检总局抽检,我们的合格率在90%以上。”

  看了牛奶和航空食品生产线,可能很多人都在感叹,原来一盒牛奶,一盒航空餐食看上去简单,却要用到这么多的高科技装备,通过提高加工技术和装备水平建立更加科学规范的监管体系,中国食品工业的质量有了显著提高,目前,全国消费量最大的前10类食品中,除了水产制品抽样合格率为85%外,其余9类食品专项抽查合格率均在90%以上,肉制品抽样合格率更达到97.6%。靠的技术创新,制度创新带来产品的多元化和差异化,中国食品工艺在日益激烈的市场竞争中创造出了属于自己的独创优势。

  记者:我身后的这栋建筑物乳品研发中心就是蒙牛乳液投资2亿多元打造的研发中心,这里面的机器非常的先进,而且自动化的程度很高,应该说是国内规模最大的,科技含量最高的,国际乳品研发中心,我们喝的很多新的牛奶品种,可能就是从这里诞生出来的,现在跟着我一起进去看一下。

  在研发中心的大厅里,我们见到了蒙牛乳业集团总裁杨文俊,他首先把我们带到了生物研发中心,好牛奶源于好奶牛,通过克隆技术能够使得中国的好奶牛越来越多。

  蒙牛乳液集团生物总监李显和:我们现在正在做的是,就是从澳大利亚一个顶级的种公牛奶牛做这个克隆,通过克隆技术会养就是说这个特别好的种公牛。同时我们也做另外一部分高产的奶牛的一个核心群的这个克隆技术的一个工作。

  记者:就是把优质的爸爸妈妈最好的基因都克隆出来,让这些孩子也跟爸爸妈妈一样那么优秀是这样的吗?

  李显和:对。

  在这里不仅可以完成克隆,而且还可以实现性别控制,让更多的雌性奶牛出生,除了生物科技,奶品要好喝也得有好的口味,因此,在这里专门做了三条小型的模拟设备,可以随时对新产品进行实验。

  蒙牛乳业集团总裁杨文俊:对你可以看到我们这位操作人员,正在有一个新的产品,这是有一个糙米牛奶。

  记者:我看到了,这写的是养生膳食糙米奶。

  杨文俊:对,它就不仅解决你在早上的时候喝奶,同时,然后给你配备了很多的谷物蛋白,也省得你呢,还得吃这个喝那个,只要喝这个奶呢,全都解决了。

  记者:比如说如果上班族上班要来不及的话,本来是要吃一片面包,然后再配杯牛奶,现在所有变成液态奶装在这个瓶子里,不用考虑面包,直接喝袋奶就行了。

  杨文俊:对,包括这样的你可以看到我们研究其他的产品,这每一种都有一种不同的功能,你看这些是补充蛋白质的。

  记者:活力饮料。

  杨文俊:这些是膳食黑米的。

  记者:刚才是糙米是这个是吧。

  杨文俊:这是糙米的。

  记者:这个是黑米的。

  杨文俊:你看这个是芝士乳,这是里面有一些切达干酪什么的,它的口味就更浓香。

  杨文俊告诉记者,蒙牛下一步除了继续推进国际化外,还将继续加大产品研发投入,提升产品竞争力。

  杨文俊:我们07年的营业额,我们可能要达到210亿以上,那如果拿1%来计算,我们会拿出两个亿,作为我们乳品研发的费用。

  今年来,中国的食品产品结构趋于优化,有效满足了消费者日益增长的多层次需求,精深加工食品的比重均有不同程度的上升,如液体乳产量占到乳制品总量的85%以上;软饮料制造业打破过去一直以碳酸饮料为主的局面,形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势;越来越多品种繁多的食品走入了我们的生活。

  北京航空食品有限公司研发部厨师长刘江:几年前我们的品种就20几种,现在我们冷荤的品种到了上百种,热食已经达到了1000多种,根据不同航线,不同客人的需求提供给大家。并且有的按照15天一个调换,或者按三个月两个月一调换,来满足长期做飞机的旅客的要求。

  我国有不少企业都是老字号,而这些年来,很多老字号也通过不断的产品创新,使得传统食品更加生机勃勃,百年老店稻香村通过不断开发新品种和实现了生产工业化,使得年销售达到10多亿元。

  北京稻香村食品有限公司副总经理池向东:这是我们新开发的金猪饼,非常可爱,它用的是南瓜馅,它的皮是一种豆沙皮,豆沙馅的皮,像这样的新品种,我们每年要开发20-30个品种,所以现在我们形成了四五百个品种的规模,作为老字号要想生存,最核心的一点就是一定要创新,在产品上肯定要加大研发,另外在生产上继续提高他的工业化规模化的水平。

  而伴随着经济的快速发展,供应市场的食品数量将会更加琳琅满目,品种也会更加丰富多彩,能够满足了居民多层次、多样化的消费需求。

  王文哲:我们一定能够保证人民生活水平提高和体质提高,对营养的需要,我们的食品工业保证供应。

  说到食品行业,很多人都以为它也许是工业里面技术门槛最低的一个,一招先就能吃遍天,但今天的这一番亲身体验,让我们看到中国食品企业无处不在的创新活力,最近十年来,中国老百姓的食品消费质量不断的改善,膳食结构,向营养科学型发展,不过在肉、蛋、奶、水产品等高品质食品的消费量上,与国际水平相比还有不少的差距,但我想,这也正预示着中国食品企业未来还有巨大的发展空间,这块中国经济的新版图还将不断扩大自己的疆域。

发表于: 2007-12-03 15:30 way 阅读(1793) 评论(0) 收藏 好文推荐

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