今天去华工的菜场转了一圈，发现有卖折耳根的，大喜，买了不少回家。不仅如此，也勾起了我对折耳根的很多记忆，于是，便利用周末的闲暇，写下本文。
折耳根，学名鱼腥草，既是菜，又是药。它有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
折耳根大概是一种最有争议的食品之一，西南，尤其是贵州、四川人，像我这样的，可以说对折耳根是至爱。那种情节，相对于湖北人对藕、泥蒿的情节，陕西人对于羊肉泡馍的爱好，恐怕有过之，而无不及。至今记得，有一年春节，全家团聚。大哥对父母说，今年就别辛苦做那么多菜了，就搞一个脸盆，凉拌一脸盆折耳根就行了。当然，也有不少人，不习惯这个味道，不仅不能吃，而且闻都不愿意闻。估计那种感觉，与我第一次在山东吃芥末的感觉差不多吧。
离开家乡很多年了，能够吃折耳根的机会也就少了。现在经济发达了，其它什么特产也都不特了，只有折耳根，还是家人从贵州来必带的特产。好在现在湖北的一些地方也开始吃折耳根了。尤其是在宜昌地区（当地人叫节节根），折耳根也成为街头巷尾的热门食品，所以，有时候也会请同事、朋友从宜昌带来。
我的导师家里曾经请过一个贵州籍的钟点工。她常常为导师家里带一些折耳根来吃。听说是从九峰山一带挖的，于是，我也曾经与家人一起当武汉市郊去寻找折耳根，还真让我找到了，就在九峰山森林公园的门口，只可惜长得不够茁壮。后来，还在武汉郊区的木兰天池的山上发现了一大片。我的经验是折耳根一般长在水边、田埂上，当然不知道这种经验是否正确。
以前在火车上与人聊天，也听说不少关于折耳根的故事。有说上海知青到贵州下乡，狂热地爱上了折耳根的故事；也有某个北京小伙儿娶了贵州媳妇儿，从一开始敬而远之，到最后没有折耳根就茶不思、饭不想的故事。所以，我估计折耳根这个东西，有某种魔力，会让人们慢慢地爱上它，上瘾。
折耳根可以说是贵州菜的经典。话说上海知青回了上海之后，创办了贵州风味的连锁餐厅，这便是大名鼎鼎的“干锅居”。在干锅居便有便有这道“凉拌折耳根”。
实际上，说起来四川人与贵州人对于折耳根的爱好是不一样的。四川人喜欢吃叶子，而贵州人喜欢吃根。而我当然是喜欢吃根了。折耳根的做法，主要是两种，即，凉拌折耳根和折耳根炒腊肉。
凉拌折耳根在制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为"煳辣角"），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
凉拌折耳根，好吃看得见
如将折耳根加贵州的熏腊肉和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，腊肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。
这篇文章还没写完，我口水都快下来了。一会儿就娶DIY凉拌折耳根去。我想，同为贵州老乡的e-works主编李翔同志看了这篇文章，也一定会与我有相同的感受吧。估计随着贵州的老干妈辣酱红遍华人世界，以及辣椒文化的盛行，折耳根也会日益成为全国人民都喜爱的美味佳肴。如果您到现在还没有吃过折耳根的话，那您一定要去贵州尝尝。
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2009-03-21 16:56 黄培 阅读(6034)
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