到澥浦，干完正事，马不停蹄，阿姑就把我们一行人都领到“澥浦大酒店”就餐。说是大酒店，确实是当地有特色有知名度的餐馆，由于办得有些年头，又占得交通要道，况且独揽百年鱼村“澥浦”名声，所以生意显然比别处兴隆。
澥浦的菜肴属于纯粹的“甬菜”。地处东海之滨，海鲜名闻中外，独具特色，轻形式，重实味，鲜咸相兼，美味可口。宁波人称菜肴为“下饭”，名副其实，如甲骨文与象形文字一样密切，既有文学表达又保留了形象“默契”想象。原滋原味，少有“炒作”，最能唤起对儿时的故乡记忆，应该非凉菜所属的了。
阿姑的热情和客气是无可争辩的，但我坚持自己的原则，挑选想吃的不要最贵的，想吃有故事的，不吃在别的地方可以“点”到的，重点是冷盆。
一．红膏咸炝蟹。澥浦有二个写法，“蟹浦”和“澥浦”，因为靠水的缘故，蟹是绕不过去的，“澥浦”吃蟹。红膏咸炝蟹在老家是由标志性的，逢年过节，家家餐桌上少不了这一美味，无炝蟹不成宴。为了解馋，远在外地的人会带上一瓶蟹糊，没有其形但有这个味也行，能放上一年半载，想家了，就挑上一勺既解馋又解想家的思念了。红红的蟹膏，白白的蟹肉，入口一股浓浓的海腥和鲜嫩滑爽，入口即化，还带着一点淡淡的黄酒香。
二．葱香煎土豆。这是一道已经改革而变异的菜肴，原先是不去皮煮熟敲扁后放入盐花、葱花即可。可能是该道菜已经成为经典，“洛阳纸贵”，小土豆现在市面上难买，有的地方为了解馋，将大豆切成小的，工艺照旧，但“色香味”无法同日而语，现在端上的是不敲扁不油煎的，符合“少油少盐”的原则，但少了孩时的回味。刚说着，阿姑马上点了一道正宗的老派“土豆”做法的上桌，只是吃的急了些，没有拍照，见谅。
三．咸菜花跳鱼。跳鱼是大名，当地人叫它“弹涂”，鱼，头大双眼凸出，嘴阔身体布满着花斑，面目可憎，味道鲜美。每逢回老家，阿娘常将它与绿豆芽韭菜一起烧，标志性的主菜大菜，有许多时候没有吃到这种做法的了。记得有次在城里的饭桌上，端上一盆椒盐的，菜名为“雪中送炭”，很有文艺范儿，可想而知，成焦炭了，大大的败笔。这次, 只是现在绿豆芽不大敢用了，佐以咸菜成丝，茭白成片，葱姜加汤，依然是好一个了却解馋的好菜。
还有五道菜，就不一一细说了，照片如下。谢谢阿姑，谢谢阿叔(发音为“阿松”)，谢谢“澥浦大酒店”！
宁波菜历来有自己的一派传承，但现在的改变很大，口味不再重咸偏厚，注重了鲜美可口。在老家能吃到孩时常吃的菜，那已经成了一块心中的菜园。老家的房子要拆了,故乡已经不再,盘中的菜则成了一朵思乡的云。
菜的故事，有时间有兴趣时再慢慢聊吧。
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2012-08-28 22:15 阅读(1229)
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