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出成率的道道

先和大家分享一个表格,这是我在肉鸡屠宰厂的时候,安排车间依据《生产日报表》和若干次的加工试验整理出来的数据。它反映的是当肉食鸡的**均重分别是1.71.81.92.02.12.2公斤时,每千只鸡分割后各品种的出成率和产量近似值。还有很多深加工品种没有列入,对于一般读者而言,没必要去深入研究这张表格的细节,只要知道它的来龙和结构就可以了;知道这张表格是本车间生产实践的结果,不是推理测算的结果就可以了。

          千只鸡分割各项出成率及产量

项目

出成率

1.7

1.8

1.9

2

2.1

2.2

去皮腿肉

13.67

232.39

246.06

259.73

273.4

287.07

300.74

整腿肉

21

357

378

399

420

441

462

腿肉块200克以上

4.8

81.6

86.4

91.2

96

100.8

105.6

腿肉块120/200

4.5

76.5

81

85.5

90

94.5

99

腿肉块200/240

2.7

43.7

48.6

51.3

54

56.7

59.4

大胸肉

20

357

378

399

420

441

462

内销小胸肉

4

68

72

76

80

84

88

胸小肉

1.73

29.41

31.14

32.48

34.6

36.33

38.06

翅根

5

85

90

95

100

105

110

翅中

4

68

72

76

80

84

88

翅尖

1.4

22.3

25.2

26.6

28

29.4

30.8

带脖鸡背

25

425

450

475

500

525

550

鸡皮

4.4

74.8

79.2

83.6

88

92.4

96.8

鸡头

3

51

54

57

60

63

68

鸡爪

5

85

90

95

100

105

110

腿骨

6.5

110.5

117

123.5

130

136.5

143

鸡肫

2.4

40.8

43.2

45.6

48

50.4

52.8

鸡肫皮

0.88

14.96

15.84

16.72

17.6

18.48

19.36

鸡腰子

0.24

4.08

4.32

4.56

4.8

5.04

5.28

鸡肝

3

51

54

57

60

63

66

鸡脂

2.4

40.8

43.2

45.6

48

50.4

52.8

鸡心

0.7

11.9

12.6

13.3

14

14.7

15.4

鸡胰子

0.2

3.4

3.6

3.8

4

4.2

4.4

鸡嗉子

1

17

18

19

20

21

22

软骨

0.38

6.46

6.84

7.22

7.6

7.98

8.36

鸡胆

0.2

3.4

3.6

3.8

4

4.2

4.4

小碎肉

1.4

23.8

25.2

26.6

28

29.4

30.8

本博文重点探讨这张表格在生产实践当中的实际应用。这里面有很多共性的东西可以供大家参考。

我们并不是一开始就有这张表格,一开始只计算总的出成率,并不细化到各个部位和品种。也就是说出成率的指标并不细化到班组,而是“吃大锅饭”。我曾经去其他肉食鸡厂家参观学习,有一次在人家的墙上发现了带有明细出成率的表格,当时就急了,跟人家要了一张如获至宝。回来算了一下,人家的正品出成率比我们高出4%,正品与副产品的差价远远超出了全车间的工资总额再加物耗总额,真是不算不知道,一算吓一跳!我们用了近半年的时间追赶,最终提升了5%,这个过程很不容易,归纳起来8个字:人心、责任、协作、技术。前面博文中提到的《出成率考核办法》就是在这种背景下产生的。

控制出成率还是保障财产安全的重要抓手。统计员对这些指标了如指掌,他的一项重要工作职责是:情况正常不用汇报,一旦反常马上汇报。在实际操作当中,一旦出现差异,统计员会在第一时间重新核对数据,多数情况是串品种、计数错误或者是折算错误。这些数据都以冷库接收数为准,而不是车间产出数。也就是说,车间的产出必须按财务管理规定办理入库手续加以确认。许多企业冷库与车间混淆,或者是名义上划分实质上混淆,都是滋生问题的重要根源。还有许多老板不明白其中的道理,一味的强化门卫、安插“自己人”监视、安装摄像头等等,相对于财产安全而言,这些措施只能算作辅助功能,用不好还起反作用。

依据上述表格我们还建立了两个数据模型:一个是相同的原料如何加工使其总价值更高。比如有时客户订购某种规格的胸肉产品,尽管价格挺高,但出品率很低,大量的副产品怎么办?这样的订单能不能接?这种情况下首先要做的就是将试验的出品率带入模型中进行通算,按正常的销售价格计算其总价值,作为与客户谈判的重要依据。实际上做这些产品的客户大都明白其中的得失,如果厂家不把账算透只能吃哑巴亏还以为赚了便宜。还是把账算在明处,买卖双方合理协商为好。

另一个是订购某种规格的产品需要多少原料?哪种原料更合适?比如客户需要一种大规格的腿肉块,只有2.0——2.1的原料最适合。参照上述表格中的千只鸡产量计算出原料需求计划,再根据养殖计划和状况预测出符合要求的原料何时入厂,最终确认交货期。

这些数据模型各部门通用,形成一种共同的“计划沟通语言”,让部门协作趋于同步化,让原料增值趋于最大化。高层管理者懂与不懂,使用效果大不相同;高层管理者用与不用,将直接影响中层管理者的决策水平,这种水平与企业的经济效益息息相关。我们经常批评某些人拍脑袋决策,试想,没有科学系统的管控体系,没有结合实际的分析工具,不拍脑袋拍什么?总不能拍自己的乌纱帽吧?呵呵呵------

管理是一门艺术也是一门技术,二者相辅相成缺一不可。一个不起眼的“出成率”引申出这么多的故事,看来管理者的务实、深入、认真、严谨是何等的重要。愿我们大家相互学习,共同进步!

请参阅博文《工资的道道》 :

http://blog.e-works.net.cn/306488/articles/571824.html

《节能降耗的道道》 :

http://blog.e-works.net.cn/306488/articles/581099.html

发表于: 2013-11-03 10:11 阅读(1667) 评论(0) 收藏 好文推荐

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哎,真的很好--smardoing
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--真挚
管理者的光辉人性照亮了员工的光辉人性--【匿名用户】:E-works热心网友
不得不伸大拇指啊!--蔻色指尖
当时我一点都没回避,在第一时间召开全体员工大会,多数员工是在会议上知道这事的。后来没人提这事我就问员工,问谁谁说不知道。其实全体员工已经形成了默契,因为这事太恶劣了,是典型的丑闻。破案之后员工告诉我他们连夜排查,一开始就锁定了目标,等他自首,等了一天没动静几个小伙子急了。企业管理当中氛围很重要,人多不见得比人少难管,人多能形成一种“势”,只要风气正,这种“势”的力量很强大,可以让组织自我约束。这件事情就显示了这个问题。--真挚
几百个员工自觉维护集体荣誉和企业信誉,这是很难得的,现在只有十几个或者几十个员工的企业内部勾心斗角的事太多了,最难以理解的是只有几个人的公司也是如此--会飞的pc
呵呵,时间长了记不全,等我回家找找,如果找到了就发一篇博文。--真挚
想听听李老师写的三句半哦!哈哈!--蔻色指尖

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